Sarsuela aux moules
Ingrédients (4 personnes):- 500 g de moules
- 600 g de filet de poisson en morceaux, cabillaud ou colin, par exemple
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 tube de safran (0,05 g)
- 1 cuillère à soupe de copeaux d’amandes
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 1 poivron vert, en tranches
- 4 tomates, en morceaux
- 1 boîte de concentré de tomates (70 g)
- 100 ml de vin rouge (d’Espagne)
- 3 cuillères à soupe de persil plat, haché en gros
- 1 baguette
Sarsuela aux moules
Ingrédients (4 personnes):- 500 g de moules
- 600 g de filet de poisson en morceaux, cabillaud ou colin, par exemple
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 tube de safran (0,05 g)
- 1 cuillère à soupe de copeaux d’amandes
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 1 poivron vert, en tranches
- 4 tomates, en morceaux
- 1 boîte de concentré de tomates (70 g)
- 100 ml de vin rouge (d’Espagne)
- 3 cuillères à soupe de persil plat, haché en gros
- 1 baguette
Préparation étape par étape:
- Vérifiez les moules : jetez les moules dont la coquille est cassée ou celles qui ne se ferment pas lorsque vous les saisissez. Salez et poivrez les morceaux de filet de poisson et roulez-les dans la farine. Laissez le safran tremper dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Faites griller les copeaux d’amandes dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils deviennent mordorés.
- Faites chauffer 3 cuillères d’huile d’olive dans une poêle. Faites frire les filets de poisson sur les deux faces jusqu’à ce qu’ils soient mordorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
- Versez les deux dernières cuillères d’huile d’olive dans la poêle. Faites blanchir l’oignon et l’ail. Ajoutez et faites revenir les tranches de poivron et les morceaux de tomates pendant 4 minutes. Versez le concentré de tomates, le vin et le safran avec le jus de trempage et mélangez le tout.
- Ajoutez le poisson et les moules dans la sauce. Posez un couvercle sur la poêle (ou recouvrez-la d’une grande feuille de papier d’aluminium) et faites chauffer la sarsuela pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Poivrez et salez à votre convenance.
- Saupoudrez des copeaux d’amandes et du persil sur la sarsuela. Servez avec de la baguette.
- Conseil Délicieuse accompagnée d’une salade de tomates avec oignon, morceaux d’œuf dur et mayonnaise.
