1. Vérifiez les moules : jetez les moules dont la coquille est cassée ou celles qui ne se ferment pas lorsque vous les saisissez. Versez les moules dans une grosse casserole profonde en ajoutant 150 ml de vin et le céleri. Poivrez copieusement. Faites cuire les moules pendant 6-8 minutes avec le couvercle, ou jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Retirez les moules de la casserole. Filtrez le jus de cuisson et versez environ 1 l de bouillon. Conservez les moules au chaud dans la casserole.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle. Faites blanchir l’échalote. Versez les légumes et faites-les revenir pendant 2 minutes. Ajoutez le riz et faites frire les grains jusqu’à ce qu’ils soient bien torréfiés (vitreux).
3. Versez 100 ml de vin dans la casserole. Laissez le riz absorber le vin. Ajoutez le bouillon (de moules) en trois portions et faites cuire le risotto pendant 15-20 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Remuez régulièrement.
4. Ôtez le risotto du feu. Versez et remuez la crème fraîche, poivrez et salez à votre convenance. Servez le risotto dans 4 assiettes à soupe et disposez les moules dessus. Saupoudrez de persil.

Suggestion Délicieux accompagné de tomates cerises grillées : posez des grappes de tomates cerises dans un plat à four et nappez-les légèrement d’huile d’olive. Salez et poivrez et faites les griller dans le four (200 ºC) pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que leur peau se fende.