Sauce:

1. Coupez l’échalote en petits morceaux et faites-la revenir dans du beurre.
2. Mélangez la farine avec l’échalote et laissez le mélange cuire pendant 1 minute en remuant continuellement.
3. Versez le bouillon de poisson et la crème dans le mélange et remuez jusqu’à ce que la sauce bouillonne et s’épaississe.
4. Laissez cuire à feu doux 5 minutes environ et ajoutez la moutarde.
5. Si la sauce devient trop épaisse ajoutez du bouillon.

Moules:

1. Lavez les moules. Ôtez toutes les moules éventuellement cassées.
2. Coupez le poireau et l’oignon en rondelles fines. Coupez le céleri à côtes en morceaux et hachez le persil.
3. Versez le tout dans un grand fait-tout en ajoutant un verre de Riesling.
4. Remplissez aux trois quarts le fait-tout de moules. Posez le couvercle sur le fait-tout et portez à ébullition. Le jus de cuisson soulève le couvercle lorsqu’il bouillonne. Soulevez le couvercle et mélangez les moules. Reposez le couvercle sur le fait-tout et laissez le jus de cuisson soulever deux fois le couvercle de la même manière que décrite ci‑dessus.
5. Servez avec de la sauce à la crème chaude, des frites ou du pain et une bouteille fraîche de Riesling d’Alsace.