Moules de Zélande sur un lit de fines herbes fraîches au barbecue
Ingrédients (4 personnes):- 2 kg de moules de Zélande
- Fines herbes fraîches : ex. basilic, coriandre, sauge, romarin…
- 200 g de beurre de ferme salé
- 4 échalotes
- 1 bouquet d’estragon
- 1 citron confit
- 2 gousses d’ail
- 1 tomate
- 1 dl de Noilly Prat
- Sel marin
- Piment d’Espelette
Moules de Zélande sur un lit de fines herbes fraîches au barbecue
Ingrédients (4 personnes):- 2 kg de moules de Zélande
- Fines herbes fraîches : ex. basilic, coriandre, sauge, romarin…
- 200 g de beurre de ferme salé
- 4 échalotes
- 1 bouquet d’estragon
- 1 citron confit
- 2 gousses d’ail
- 1 tomate
- 1 dl de Noilly Prat
- Sel marin
- Piment d’Espelette
Préparation étape par étape:
- Préparez un lit de fines herbes fraîches sur la grille du barbecue : par exemple, du basilic rouge et/ou vert, de la coriandre, de la sauge, du romarin… Rincez les moules à l’eau froide et déposez-les sur le lit d’herbes.
- Faites fondre le beurre dans un bol résistant à la chaleur sur le bord du barbecue. Épluchez les échalotes et coupez-les finement. Hachez ensuite finement l’estragon et le citron confit et écrasez-y l’ail. Pelez la tomate, coupez-la en quartiers et évidez-la. Coupez la chair en petits dés (brunoise).
- Mélangez l’estragon, la tomate, l’ail et le citron avec les échalotes et le Noilly Prat et assaisonnez de sel et de piment d’Espelette. Mélangez tous ces ingrédients au beurre fondu. Retirez les moules du feu lorsqu’elles sont ouvertes et recouvrez-les de sauce au beurre et à l’estragon.
