Moules accommodées à la Japonaise
Ingrédients (4 personnes):- 2 kg de moules
- Une larme de vin blanc sec
- 200 g de jeunes épinards en feuilles
- Poivre et sel
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- 1 tasse de shiso purper (mustard cress)
- Assaisonnement :
- ½ oignon nouveau
- 1 cm de gingembre frais
- ¼ de poivron rouge
- 3 cuillères à soupe de sauce japonaise au soja
- 50 ml d'huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 pointe de wasabi (purée verte japonaise de raifort)
Moules accommodées à la Japonaise
Ingrédients (4 personnes):- 2 kg de moules
- Une larme de vin blanc sec
- 200 g de jeunes épinards en feuilles
- Poivre et sel
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- 1 tasse de shiso purper (mustard cress)
- Assaisonnement :
- ½ oignon nouveau
- 1 cm de gingembre frais
- ¼ de poivron rouge
- 3 cuillères à soupe de sauce japonaise au soja
- 50 ml d'huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 pointe de wasabi (purée verte japonaise de raifort)
Préparation étape par étape:
- Verser le vin et les moules dans une poêle, posez le couvercle et faites cuire les moules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- Retirez les moules de la casserole et laissez-les refroidir.
- Retirez trois quarts des moules de leur coquille. Laissez les autres dans leur coquille.
- Faites revenir brièvement les épinards, poivrez-les et salez-les à votre convenance et retirez-les de la casserole dès qu’ils commencent à réduire.
- Égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Placez les épinards au milieu d’une assiette. Répartissez les moules dans leur coquille sur les épinards et placez tout autour les moules décoquillées.
- Versez un peu d’assaisonnement sur les moules et saupoudrez-les de graines de sésame. Assaisonnez ensuite le tout avec du shiso.
Assaisonnement
- Hachez finement l’oignon nouveau, râpez le gingembre et coupez finement le poivron. Mélangez tous les ingrédients.
