1. Vérifiez les moules : jetez les moules dont la coquille est cassée ou celles qui ne se ferment pas lorsque vous les saisissez. Versez les moules dans une grosse casserole profonde en ajoutant le vin et le céleri. Poivrez copieusement. Faites cuire les moules pendant 6-8 minutes avec le couvercle, ou jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Retirez les moules de leur coquille. Filtrez 250 ml de jus de cuisson des moules dans une passoire. Préchauffez le four à 200 ºC.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole (à sauce). Versez et mélangez la farine avec le beurre fondu et faites cuire pendant 1 minute en évitant que le roux ne se colore. Versez
   lentement le jus de cuisson des moules tout en battant avec un fouet. Ajoutez le vin et battez au fouet jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et liée.
3. Mélangez la moutarde et les fines herbes avec la crème fraîche. Versez la crème aux fines herbes et les moules dans la sauce. Poivrez et salez à votre convenance.
4. Versez le ragoût de moules dans 2 plats à four. Enduisez légèrement les bords des plats avec l’œuf battu. Posez une feuille de pâte feuilletée, si souhaité en la coupant en un rond – et pressez-la légèrement sur le ragoût. Enduisez légèrement les chapeaux de pâte feuilletée d’œuf battu.
5. Faites cuire pendant 20 minutes les marmites dans le four préchauffé jusqu’à ce que la croûte soit mordorée et croustillante. Servez avec de la baguette.

Four : 20 minutes

Conseil Ces marmites de moules sont idéales pour un déjeuner entre amis : préparez le ragoût de moules 1-2 jours à l’avance et conservez-le couvert dans le réfrigérateur. Réchauffez le ragoût à feu doux pour préparer les marmites.