1. Vérifiez les moules : jetez les moules dont la coquille est cassée ou celles qui ne se ferment pas lorsque vous les saisissez. Versez les moules dans une grosse casserole profonde en ajoutant 150 ml de vin et le céleri. Poivrez copieusement. Faites cuire les moules pendant 6-8 minutes avec le couvercle, ou jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Retirez les moules de leur coquille. Passez le jus de cuisson des moules et réservez 300 ml.
2. Faites trempez la gélatine pendant 5 minutes dans un bol avec beaucoup d’eau froide. Faites fondre le beurre dans une casserole (à sauce). Mélangez la farine dans le beurre fondu et laissez cuire pendant 1 minute à feu doux. Ajoutez le jus de cuisson des moules réservé par petites quantités consécutives tout en battant la préparation au fouet. Battez la préparation jusqu’à obtenir une masse uniforme. Ajoutez ensuite 50 ml de vin et la crème fouettée.
3. Ôtez la casserole du feu. Versez la gélatine bien égouttée sur le ragoût chaud. Versez-y les moules et le persil et salez et poivrez à votre convenance. Versez le ragoût de moules dans des assiettes à soupe et laissez le ragoût se figer pendant 4 heures au moins dans le réfrigérateur. Une nuit entière est également possible.
4. Coupez ensuite le ragoût en 12 parts égales. Faites de belles croquettes en rouleaux à la main (mains humidifiées).
5. Versez une couche épaisse de farine dans une assiette. Mélangez et battez les œufs et 2 cuillères à soupe d’eau dans une assiette à soupe. Versez la panure dans une troisième assiette. Roulez les croquettes une par une dans la farine, puis dans l’œuf battu et dans la panure. Trempez ensuite les croquettes une nouvelle fois dans l’œuf battu et dans la panure. Placez les croquettes de moules dans le congélateur jusqu’à leur utilisation ; laissez-les reposer pendant 30 minutes au moins dans le congélateur.
6. Faites chauffer à 180 ºC l’huile pour la friture et faites frire les croquettes pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent mordorées et croustillantes. Posez les croquettes à égoutter sur de l’essuie-tout. Savoureux avec du pain, de la mayonnaise à la moutarde et un quartier de citron.

Préparatifs : 1,5 heure

Réfrigérateur : 4-5 heures

Préparation : 15 minutes

Conseil Surprenez vos amis en préparant le repas bien à l’avance ! Préparez les croquettes de moules bien à l’avance et conservez-les au congélateur.