Cuire les moules
Préparez les moules dans une casserole large et peu profonde à fond mince. Une bonne casserole à moules est suffisamment grande pour que les moules aient la place pour s’ouvrir. En utilisant une casserole à fond mince, les moules sont plus vite cuites. La grande classique est la casserole à moules noire. Son grand couvercle permet de facilement secouer les moules et peut servir pour y déposer les coquilles vides.
Les moules fermées
Les moules qui restent fermées après la cuisson sont généralement parfaitement comestibles. Ces moules ont un muscle adducteur plus puissant qui maintient la coquille fermée. Ouvrez délicatement les moules fermées à l’aide d’un petit couteau. Généralement, ces moules contiennent une chair excellente, mais très rarement, il peut arriver qu’il s’agisse d’une moule vaseuse, soit une moule qui s’est remplie de sable.
Les moules ouvertes
Lorsque les moules viennent de sortir de leur emballage, elles sont un peu ouvertes. Les moules s’ouvrent en raison de l’environnement protecteur de l’emballage. Rincez les moules sous l’eau froide et frappez doucement la coquille contre le bord de l’évier. Après quelques secondes, la coquille se ferme. Par contre, il est conseillé de jeter les moules dont la coquille est cassée ou abîmée.
Préparer les moules
La préparation des moules est très facile. Surtout si on tient compte du fait que les moules achetées en magasin ont déjà été rincées pour enlever le sable et ébarbées. Un nouveau rinçage rapide suffit. La recette de moules la plus populaire se prépare comme suit : coupez quelques légumes comme des oignons, un poireau et des carottes et mettez-les dans une grande casserole avec un peu de laurier et de céleri. Versez les moules par-dessus, poivrez et ajoutez éventuellement un peu de vin blanc, voire de la bière. Faites bouillir le tout à feu vif et 10 minutes plus tard, il ne vous reste plus qu’à déguster.
Des moules blanches ou orange
Il n’y a aucune différence de goût ni de qualité entre les moules blanches et orange. On raconte souvent que la différence de couleur est due au sexe de la moule. Les femelles seraient orange et les mâles blancs. Cependant, ceci n’est qu’une fable. Tout comme chez les êtres humains, la différence de couleur est due à des différences génétiques. L’une a un peu plus de pigments que l’autre.
Le bouillon des moules
Pendant la cuisson, les moules crues sécrètent un liquide délicieusement salin et aromatique. Ne le jetez donc pas ! Congelez le bouillon de cuisson dans des cubes à glaçons et vous aurez de savoureux cubes de bouillon. Utilisez-les pour préparer vos poissons ou une sauce délicieuse.
Les allergies
Certaines personnes sont hypersensibles aux moules. Chez ces personnes, le fait de manger des moules peut entraîner des irritations cutanées et des nausées, entre autres. Ceci est dû à la quantité de protéines dans les moules. Surtout en début de saison, le taux de protéines est très élevé. Le pourcentage de ces protéines diminue quelque peu dans les mois en « r ». Lorsque les symptômes ci-dessus se manifestent, le fait de boire un verre de lait peut souvent apporter du soulagement.
Des petits crabes dans les moules
Dans les lots de moules, on trouve parfois de petits crabes minuscules. Généralement, après quelques rinçages, ils ont disparu, mais il arrive qu’il y en ait qui passent entre les mailles du filet. Il peut également arriver qu’un petit crabe se soit installé dans la coquille d’une moule. Celui-ci peut alors facilement être enlevé à la main. S’il arrivait que vous l’avaliez accidentellement, cela ne représente aucun risque pour la santé.
Congeler des moules ?
Les moules fraîches, dans leur coquille, ne se congèlent pas. Cependant, vous pouvez cuire les moules, les sortir des coquilles, puis les congeler. Sinon, elles se conservent jusqu’à trois jours dans le réfrigérateur.
Délicieuses et bonnes pour la santé
Les moules sont riches en protéines et regorgent de minéraux et de vitamines. Comparées à la viande, les moules sont plus riches en fer, en phosphore et en vitamine B. Et tout cela avec seulement 25 pour cent de la valeur calorique. C’est ce qui s’appelle un choix sain !
Une petite perle
Tout comme dans les huîtres, il arrive qu’une perle pousse dans une moule. Une telle petite perle foncée se développe à partir d’un grain de sable qui atterrit dans la moule. La moule considère le grain de sable comme un envahisseur et le recouvre de nacre.
Installation de captage de naissain (MZI)
Les mytiliculteurs sont innovants. La technique la plus récente est l’installation de captage de naissain (MosselZaadinvangInstallatie ou MZI). Ici, le naissain se développe sur des cordes ou des filets sous des flotteurs devant la côte. C’est la méthode d’avenir qui permet de garantir des moules propres, sans sable et pleines de goût.
L’achat
Les moules sont disponibles dans différentes variétés et classes. Le nom de la variété de moules est indicatif pour la taille de la coquille, pas pour le contenu/la quantité de chair. La taille de la moule n’est pas forcément proportionnelle à la taille de la coquille.
Manger des moules
Les moules se mangent avec une fourchette ou avec les mains. Utilisez la première coquille vide comme pince pour sortir les moules suivantes de leur coquille.
Un repas de moules
- Les frites, le pain ou les pâtes et une salade sont de bons accompagnements pour les moules.
- Des ingrédients au choix pour la préparation : poireau, oignon, céleri, ail, carotte, poivre, vin, bière, morceau de beurre, un peu de crème.
- Comptez 1 kilo de moules (dans leur coquille) par personne avec des frites, une salade ou des pâtes. Comptez 1,2 à 1,5 kg par personne pour un repas avec du pain.
- Préparez les moules le plus vite possible après leur achat.
- Rincez brièvement les moules à l’eau avant de les cuire.
- Ne laissez pas les moules baigner dans l’eau parce qu’ainsi, elles perdent leur goût salin typique.
- Donnez un petit coup sur les moules ouvertes, si elles se ferment, elles sont bonnes à cuire.
- Utilisez une grande casserole avec couvercle pour que les moules aient suffisamment d’espace pour s’ouvrir. Secouez plusieurs fois la casserole afin que les moules du fond remontent vers le haut et inversement.
- Cuisez entre-temps les frites, coupez le pain français et versez les sauces dans des coupelles.
- Mettez la casserole sur la table lorsque toutes les moules sont ouvertes.
- Délicieux avec un verre de bière, de vin ou de cidre. Bon appétit !