La saison des moules de Zélande
La saison pour les moules d’origine néerlandaise commence généralement en juillet avec la nouvelle récolte. La date de début exacte de la saison dépend de l’offre et de la qualité des moules, ce qui est également lié au temps du printemps. Au mois de juin, les moules reprennent des forces après la période de reproduction en avril et mai. La saison des moules de Zélande continue jusqu’au mois d’avril de l’année suivante.
Pour les moules de culture suspendue, le processus de rétablissement suite à la reproduction va un peu plus vite et celles-ci sont donc souvent « mûres » pour la consommation début juin.
Il y a une fable tenace concernant le « r » dans le mois. Auparavant, les moules n’étaient disponibles que pendant les mois ayant un « r » dans leur nom. Ceci était lié à la conservation. Depuis que le transport frigorifique existe, les moules sont disponibles de juillet à avril. Une chaîne de froid fermée de la transformation au magasin permet de garantir un produit frais au goût optimal. Ainsi, il y a de belles moules de Zélande neuf mois par an. Ce qui est utile, c’est d’adopter le principe du « p » dans la saison : les moules sont disponibles en été, à l’automne et en hiver, mais généralement pas au printemps.