Kochen Sie Miesmuscheln in einem breiten, niedrigen Topf mit dünnem Boden. Ein guter Muscheltopf ist groß, damit die Schalen genug Platz haben, wenn sie sich öffnen. Wenn man einen Topf mit einem dünnen Boden verwendet, werden die Muscheln schnell gar. Der Klassiker ist der schwarze Muscheltopf. Der geräumige Deckel ist praktisch, weil Sie dadurch den Topf besser schütteln können und bei der Mahlzeit dient er als Ablage für die leeren Schalen.
Geschlossene Miesmuscheln
Miesmuscheln, die nach dem Kochen, geschlossen bleiben, können Sie meistens ganz normal essen. Diese Muscheln haben einen stärkeren Schließmuskel, mit der sie die Schale fest verschließen. Öffnen Sie die geschlossenen Muscheln vorsichtig mit einem kleinen Messer. Meistens enthalten diese Muscheln köstliches Fleisch, nur manchmal stößt man auf eine Schlickmuschel, also eine Muschel, die sich mit Sand vollgesogen hat.
Leicht geöffnete Miesmuscheln
Wenn die Muscheln direkt aus der Verpackung kommen, sind sie leicht geöffnet. In der geschützten Umgebung, welche die Verpackung bietet, werden die Muscheln offenherziger. Spülen Sie die Muscheln unter kaltem Wasser ab und klopfen dann mit jeder Muschel mehrmals leicht auf Ihren Spülbeckenrand oder Arbeitsplatte. Frische Muscheln machen nämlich nach Berührung die Schotten dicht. Muscheln, deren Schale kaputt oder beschädigt ist, sortieren Sie am besten sofort aus.
Miesmuscheln zubereiten
Die Zubereitung von Miesmuscheln ist denkbar einfach. Das liegt auch daran, dass die Muscheln, die Sie im Geschäft kaufen, schon vom Sand und von ihrem „Bart“ (Byssus-Fäden) befreit wurden. Es reicht daher sie abzuspülen. Das beliebte, klassische Muschelgericht bereiten Sie so vor: Schneiden Sie erst etwas Gemüse, wie Zwiebel, Lauch und Möhren, klein und geben dieses zusammen mit Lorbeer und Sellerie in einen großen Topf. Dann kommen die Muscheln dazu, etwas Pfeffer und eventuell ein Schuss Weißwein oder sogar Bier. Jetzt alles bei hoher Temperatur kochen und schon nach 10 Minuten können Sie Ihr köstliches Muschelgericht schon genießen.
Weiße oder orangefarbene Miesmuschel
Ob die Muscheln nun orangefarbenes oder weißes Fleisch haben: Geschmack und Qualität sind gleich und gut. Es wird gesagt, dass der Farbunterschied mit dem Geschlecht der Muscheln zu tun hat. Die Weibchen sollen ihr Inneres in Orange und die Männchen in Weiß zeigen. Das ist jedoch nur ein wildes Gerücht. Genau wie beim Menschen liegt der wahre Grund in der Genetik. Die Pigmentierung ist eben von Individuum zu Individuum verschieden.
Miesmuscheln und Kochwasser
Die rohen Miesmuscheln sondern beim Kochen eine Flüssigkeit ab, die schön salzig und aromatisch ist. Schütten Sie das Kochwasser daher nicht komplett in den Abfluss! Frieren Sie etwas davon in Eiswürfelbehälter ein, wenn Sie originelle und köstliche Bouillonwürfel gebrauchen können. Diese können Sie in Fischgerichten oder als Basis für leckere Saucen verwenden.
Allergie
Einige Menschen reagieren empfindlich auf den Verzehr von Miesmuscheln. Das kann sich dann bei ihnen, unter anderem, in Hautreizung und Übelkeit äußern. Der Grund dafür ist die Menge an Eiweiß in den Miesmuscheln. Vor allem zu Beginn der Saison ist der Eiweißgehalt sehr hoch. Der prozentuale Anteil des Muschelproteins sinkt in den Monaten mit R wieder etwas. Wenn die vorgenannten Symptome auftreten, kann ein Glas Milch oft erste Linderung verschaffen.
Kleine Krabben in den Miesmuscheln
Unter den Partien mit den Miesmuscheln finden sich manchmal winzig kleine Krabben. Diese können meistens ausgespült werden, aber manche Exemplare kommen mit heiler Haut davon und manchmal nistet sich auch einer dieser Winzlinge in eine Muschelschale ein. Sie können diese problemlos herausnehmen. Sollten Sie mal eine Mini-Krabbe versehentlich herunterschlucken, stellt das keine Gefahr für Ihre Gesundheit dar.
Miesmuscheln einfrieren?
Frische Miesmuscheln in der Schale können Sie nicht einfrieren. Sie können die Miesmuschel aber kochen, aus der Schale lösen und dann einfrieren, oder aber bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Lecker und gesund
Miesmuscheln sind eiweißreich und bieten eine Menge Mineralstoffe und Vitamine. Im Vergleich zu Fleisch verfügen die Muscheln über mehr Eisen, Phosphor und Vitamin B und sind dabei viel kalorienärmer (ca. 70 % weniger Kalorien als Fleisch). Eine gesunde Wahl daher!
Eine kleine Perle
Genau wie in Austern wächst in einer Miesmuschel manchmal eine kleine Perle. So eine winzige, dunkle Perle entsteht aus einem Sandkorn, das einst in der Muschel landete. Die Muschel betrachtet dieses Korn als Eindringling und umschließt ihn mit Perlmutt.
Saatmuschel-Gewinnungsanlage
Die Miesmuschelzüchter sind innovativ. Die neueste Technik ist die Saatmuschel-Gewinnungsanlage (MIZ). Hier wächst die Muschelsaat an Leinen oder in Netzen mit Schwimmbojen vor der Küste. Das ist die Methode für die Zukunft, die für saubere, sandfreie Miesmuscheln voller Geschmack sorgt.
Kauf
Miesmuscheln sind in unterschiedlichen Sorten und Klassen erhältlich. Der Name der Miesmuschel-Sorte bestimmt die Schalengröße und ist kein Hinweis auf den Inhalt/Menge des Muschelfleisches. Eine große Schale ist nicht automatisch ein Zeichen für viel Muschelinhalt.
Miesmuscheln essen
Miesmuscheln können Sie mit Besteck oder als Fingerfood essen. Benutzen Sie die erste, leere Schale als Klemmgabel, um das Fleisch der nächsten Muschel aus der Schale zu lösen.
Eine Miesmuschel-Mahlzeit
- Miesmuscheln können wunderbar mit Pommes, Brot oder Pasta und Salat kombiniert werden.
- Ideale Zutaten für Miesmuscheln sind wahlweise: Lauch, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Möhre, Wein, Pfeffer, Wein, Bier, ein Stück Butter, ein Schuss Sahne.
- Für eine Person rechnen Sie 1 kg Miesmuscheln (in der Schale) zu Pommes oder Pasta und Salat. Wenn lediglich Brot zur Mahlzeit gereicht wird, rechnen Sie 1,2 bis 1,5 kg pro Person.
- Fangen Sie nach dem Kauf möglichst schnell mit der Zubereitung der Miesmuscheln an.
- Vor dem Kochen müssen Sie die Muscheln mit Wasser abspülen.
- Lassen Sie die Muscheln aber nicht im Wasser liegen, weil sie sonst ihren typischen Salzgeschmack verlieren.
- Miesmuscheln, die geöffnet sind, müssen Sie einem Klopftest unterziehen, daher mit der Muschel leicht auf die Arbeitsplatte klopfen. Wenn sie sich dann schließt, ist sie gut und kann in den Topf.
- Verwenden Sie einen großen Topf mit Deckel, damit die Miesmuscheln genug Platz haben, wenn sie sich beim Kochen öffnen. Den Topf einige Male schütteln, damit die untersten Muscheln nach oben kommen und umgekehrt.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Pommes vor oder schneiden das Baguette und geben die Saucen in Schälchen.
- Setzen Sie den Topf auf den Tisch, wenn alle Muscheln geöffnet sind.
- Köstlich mit einem Glas Bier, Wein oder Cidre. Guten Appetit!