1. Snipper de ui. Verhit 1 eetlepel boter in een kookpan met dikke bodem en fruit de ui 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en bak 1 min. mee tot de korrels glanzen. Schenk de helft van de witte wijn erbij, zet het vuur laag en roer tot de wijn is verdampt. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot al het vocht is opgenomen. Ga zo door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 15 min. Voeg na 10 min. de roerbakgroente toe.
2. Controleer ondertussen de mosselen. Verwijder de schelpen die stuk zijn of die na een ferme tik niet sluiten. Verhit 1 eetlepel boter in een ruime kookpan. Voeg de mosselen en de rest van de witte wijn en de slagroom toe en kook afgedekt op hoog vuur 6-8 minuten of tot alle schelpen open zijn, schud ze regelmatig. Laat een paar mosselen in de schelp voor garnering en verwijder van de rest de schelpen.
3. Doe 3 eetlepels kookvocht van de mosselen en de rest van de boter bij de risotto en bestrooi met de kaas. Leg de deksel op de pan en laat 3 min. staan. Schep om, voeg de mosselen zonder schelp toe en verdeel de risotto over 4 diepe borden. Garneer met de mosselen in de schelp en bestrooi met versgemalen zwarte peper.

Tip Geen cavolo nero? Vervang de kool dan door verse spinazie.